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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！- R- _, g# P, a9 p
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。7 J2 Q1 K4 u+ l2 I9 u( C1 Y% D6 `8 O

3 [1 i& J; M9 D9 m6 z& e4 s　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺+ X# W" u0 T& Y

# }8 d. j3 B9 i, c; v　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许# D3 x8 M/ e6 w5 k

7 ~# T  V8 b  O" [* {4 y0 _　　做法：
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  w; A" ^* H( |/ w) n　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；; \9 B+ `# G& I: _0 W

/ u- A7 w* ^' c1 d* d" P, a　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：* Z0 k1 W* ^; [& E

. s) U% |+ Q/ X; S- m; p　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；# c! Q, t  _1 \9 l, [2 B/ m
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。