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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 ( n ?$ A- l* M2 [
$ l! Q# P8 @ g, Y8 C6 u) ~
柠檬鸡的制作材料：
! \% \- z0 R2 U! U主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克
7 }: T d* v# r; \2 _ B8 o, j* I辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量
- J# c& z8 \2 m9 c$ w" \调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量
9 x/ \' Y# U O6 | ' Z" [7 J& g7 ~3 E$ A1 ?
& l5 o' o- d/ y. Z柠檬鸡的特色：0 `7 X) j2 ]% ~ X! R6 E
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。9 X" b, k9 e# ~; S; u
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃- O( b8 }$ c o) N1 I/ B2 F
(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。4 S- N# ~0 k: N- K
) B( g/ b; b- z1 i0 M, |
(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。: [0 `1 L7 `# L1 d ~1 n
- a5 k$ |6 [/ a- |: {" M4 u1 {(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
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(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。3 Q" Z2 g. d/ B5 L( ~# }1 u
: p! A$ h/ A& ?(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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