. _+ R; H9 n% h% M3 e7 f: b【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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' S. j% N0 \$ A! I【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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& J1 \7 ^  d+ D1 _【做法】' h2 X9 @' V; o" @

6 e. B7 }0 G/ e图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。- ]- \# G, \% P2 \

  F5 Q( Z  j1 A' C图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。1 e* R& v7 ^5 ~/ I; \

: u& o# R& }( @; p+ J图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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8 R0 G2 k! O# V1 H  b; ?图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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3 K' n& m' K4 M  Q2 D图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。% G3 {7 `( b7 N$ [0 }9 d5 @

) Y9 E' I5 D+ \0 H& G+ C图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。$ c3 F* T. }! d) r) c  F" \$ h

3 H9 `; v! D* H# h+ r3 K图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。* t8 L# q1 ~" n* w
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【小贴士】- A4 W  h/ e% K, _
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。% i* r- R, X  C! f2 @3 J8 Y
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！# V! x1 F4 c1 G3 w% T

/ G$ V& e; h9 U# o3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
# ^) g( s; a" P5 z5 s. x0 T  \8 C能加到鱼里入菜我还真没有试过。; W  X' {8 w9 k5 m" c& q/ o; _, Y9 t
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
/ `" _! `  o1 y6 X2 |4 z% a- W呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么