' `' Z9 v) Y6 t2 x2 a6 U2 X! _
天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
" m/ }7 X5 ]9 F7 e5 `) h5 Y: Z
8 R, B( p2 X6 P. q- Y" p) q   ~: n8 w. y- f* _
# E9 Y& ^! T' C5 Z* f8 Q
材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
1 K, G( e4 d/ f% X姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
1 O& D7 R/ {' e: q4 |* l; `8 ~7 U; B% G) U- @- `' H) V3 R' v$ V1 |3 |
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 7 c7 l6 p6 u2 Q' p! R: \

4 X/ U/ S. H, b8 B- t! S: D" x& f调味酱汁：酒、酱油、糖。
% _& L; r, W8 T6 E
% G1 Q9 v  Q3 }
9 u/ I8 I7 L" O0 v6 u* r# ~8 i
' H4 p/ C0 S; \鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
; p7 Q, ^1 Q4 V% {/ V4 o' ?  M- {9 R4 l& z- M" |

2 G. Y0 {1 M/ s/ |, C0 _
2 Y4 @9 T7 ~$ e3 A水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 # x6 Y3 }* s7 k' V9 I( Q* j# E( H

8 l+ k8 g: H5 }+ G6 P
+ [8 b- u7 Z; l0 v/ _% b
' r0 K$ S2 f3 ], T撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） + P7 y0 f% k$ Y& L) F
/ G& y$ Q: V7 f# ^

: H* p& H! w* ?2 B+ N. ]& a- T  L2 k% u$ x# x- N
預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）   x: p; L4 m. }) `) x/ c

! U  K  O% z+ @3 Z( e  t; }
$ B$ M1 {7 n# ^' R: A2 W2 T6 F0 s
" [8 r  ?' V/ A0 P+ s" L# p, S- m/ S+ C6 M把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 + q, r' c4 ^5 J& [* K8 A
8 _3 G& i* r) |5 U6 l6 B
+ e/ r: A& b8 g& e9 |

/ F. `8 I4 g) x2 ]) M锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
4 {- A4 D4 s. M6 g; P6 H! W8 N7 t0 ^2 s! W' ]+ \6 Z0 q
# |& [) ^9 F2 a3 m. L9 }) O

9 [/ O8 f# L. R% `/ W4 o- Y$ `; v等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 8 b$ B+ f. q  J/ Y

) G' X9 u- q' X: b* k9 x1 `8 c+ U
+ W! u4 G: V) h* Q; Y1 i+ d' a1 f/ K' u  N- e2 q1 V
姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 + W% `' R2 N9 T( J
* ?$ i6 ?. W& i

5 a9 o, H( k; U
- K6 u: I, v2 A5 l( X8 \3 K6 i鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） 0 o. `; l7 e0 Y- e
- V( p8 M  s5 m7 Y! c

; D' a6 t6 L! m/ A1 ^$ @* f5 l0 M, W5 C% l4 `9 A
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 - G9 d9 T! y* n  s- I! r( u" p

4 E8 f( n1 w; c . D& h9 K# E8 h) K9 e/ W0 _/ ~
3 [" P$ T) l- O) {
加入等量的水开始烧煮。 1 z1 r3 _. K7 `+ @% d" E

4 o9 Y' A: X% L: T$ X+ T. z   q4 l0 P# m4 r/ h- T6 l: w$ s0 z9 B0 i) U
7 y9 C2 K5 m3 b4 R; Y$ j0 U
边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
! b1 a# x+ s, A( h8 F8 x: O8 `& H2 f

; p* {3 G$ o$ @
: @  ^5 e  t6 S$ I  p% Z1 S过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 6 ?  i4 g8 S. i. I6 ]
* D+ S  I* A) V6 |- K6 L' f& Z+ j
8 T9 h, _2 t' C% I" l, D. T+ I4 w) D
0 G% ^# Z* O8 [8 Z' ~- {, ^
水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
% g, ]  V# T% x0 d* d( }2 c7 r, y9 f1 p
/ v9 q" Z& y: A+ o5 p+ z9 P5 [
2 l  k/ m3 C2 [, m0 h9 O& z$ q) i6 O7 F( w/ e( x
十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
# T# E+ I. F, s9 a8 N+ e! U' D" S$ G. p5 V0 M* @

+ M0 P8 {, L) b4 t& d! d" l' n: ^) E7 ?
当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 1 n6 s. G0 Z- E& Y, b+ ~; K
4 `8 U; @9 d/ |2 \2 r( v7 Q! _

# ^' y1 z, n: m* R4 h% n* S' D4 A! ^2 `/ k7 b$ B
北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ 7 S/ w! E0 R; F' G% h% N* |
" L7 h9 ^1 H2 K' m3 z3 B$ a

色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。