老北京自来红( u1 g4 B5 }! m* y
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
, T" c7 g0 I% @6 ^9 M! L烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
; W6 z; f/ t, Q7 W制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：+ }" [0 ]1 J, X0 _1 _
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；+ |- w8 e: a3 Z, Q
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
" z* E9 H9 t, i  u% @7 E自来红饼皮的做法：4 \( W; d' E; p& i, d
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；6 [! \7 @  p4 Y% ^( I
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；2 m0 ^4 G; G. X1 d1 g
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；( ~0 _( }- ?3 X
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；% P8 \1 m8 G5 k; y
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
$ \" T/ x6 A3 p# t6 a+ V图6、将其揉搓成软硬合适的面团；7 W* X; T" i: _; t
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；+ F) O0 o. |. p- i9 `: L0 z
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。$ \: G8 k3 n& x! u( l5 L# {

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6 V5 Z' H3 D. g( f1 x  k2 v内馅的制作方法：6 d4 H" O5 Z6 _3 ]4 R7 L# k
图1、油类与糖混合搅拌均匀；/ X, a% I! G& T! d2 S' h" O! o; l
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
8 t7 I" b$ Q6 g5 j- j8 |: i图3、筛入熟面粉，拌匀；7 N$ m( t6 B2 p5 n. e
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：: p5 @% S( V. R0 r: t
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；! ^" H& t5 |7 o5 Q
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；; g& t$ W. R. H5 J7 R: L4 `
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；( e7 n& w7 j4 x  N
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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# p0 a0 z' y4 H" d顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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* t( x9 H1 I; P. @5 v碎嘴唠叨：2 j8 u: R. _; a3 X8 u
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
+ `4 A+ \$ d" |: }; a6 C) K1 W" k2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
6 w% }0 i& ~3 L3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；, _5 g0 k  k- @8 ^/ M* s' w
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
" Q& ?0 @3 k1 u. @好了，制作完成了，看看吧$ M; d: ^  c- ]) W; F9 A5 f

2 v" A% V( E6 A' e* @: e/ w0 M% m喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。0 P, m7 Z8 g7 r- b7 E
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难忘的“自来红”4 p$ ~: O2 T$ m" o" ]: U# a

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的