四川椒麻鸡" A6 v$ M+ Q3 j6 W' e5 K

; Y: d2 S# U! a( p& y原料：
" ]( Q% e  H! ?鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
8 G- b0 ?' V! f/ k调料：& J, o; A4 ]# j- m. h# T
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。" E9 h+ L( f+ D) U) T; v6 H! n
做法：2 q" g! _! x( y9 R0 m& P9 y
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；+ ?, v& N1 b5 `6 s' q7 A. f% Q; H. C
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；- Q* F2 p3 c& ]# q
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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9 {4 w7 D8 o* [  D4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
: ^& D9 G$ b, W9 `6 N& M5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：* o/ m. A" s, W4 Q1 j
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。6 V& k6 ?% R1 z9 x5 p
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。% J! e4 ~7 t, {* @: e
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
- V( B; Q6 R3 U# e+ L+ E8 C' @4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
) K. S! W- H& J' [  A5 s0 V- W! ?5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。; n5 l7 i. L3 t( d; P

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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵