过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。% ^$ ]' R3 X: e" p0 A/ o  v
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。; x! O0 E. M2 r0 c! g
成菜效果不错吧。3 k( i5 z' k* l  N- |; V) \

# k! q  }2 s4 @5 I) K: X) |- @- {1 w1 b) C0 W& C
做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。' T" A0 s/ f- h! K# s* |
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
- A8 D5 ]( M" A2 [不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
# H: q, v  x: k* n% _, R一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
; M# c8 B, t+ x% t2 Q6 p6 L( `0 i: b# {: q' j* a1 d- w6 v
切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
3 g: j, o/ }! @/ x8 q1 k+ x5 @2 @这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。1 f: u. G4 p! v0 i# y0 P3 h& T& K

% X! ?9 I; r. h- l9 I9 S8 [& s切完应该是这样滴。
6 P, @% D: C+ B6 B, b1 M- k: J切好之后，要用葱姜盐码味
2 o5 t" H/ x" A2 @# _+ O' m9 z
" `- `3 E; F& o1 n& ^码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
8 a- r: {9 v' ^然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
2 }" m% M* }+ c6 t. \- }7 ]( S
' h  U4 _, f/ K5 J& H3 c( j出锅咯，嘿嘿，效果不错。8 m/ W# ~* {; J* _- G: K4 c' y0 H
淋上调味酱油，就可以吃咯。  2 C* \! i5 ~1 ^* u# `4 S" z0 N! Y
+ z) s& E- {- u3 y6 b. ]' j
ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
  K2 i2 L0 C+ w; c. h' {2 R
8 _# e5 W; a( v2 }- t! y& y2 W$ c6 a+ A6 x+ R
大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦: c; n6 d0 f( U8 d
; v& e  v' L4 B
[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
$ H1 k) c3 n7 M2 t( a% P5 t我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
. M8 e2 R: Z6 p  \& B) o4 s, h& p别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。0 F8 |* ~% U6 B& L+ G# T5 B$ N' d
这道菜做得太好看了,口水流出来了!