第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）% z* u* L( d9 N  L6 g

- T& G. y& m- u9 l: p# s; r7 W  Z' Q& B6 I
& i! b( u( U- q; e/ c  k
. ^* \+ z1 D2 `( O5 z
" ^' }" i3 M& V

4 R; o4 h% N$ Q2 O( Z第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）3 Y$ z- u5 }# B9 c4 f; {

$ x9 ^! M! `6 K& a! G9 T' V) g3 P4 b# O: R( m2 G( ~& T& A) Y4 @7 ?
( L: n0 D) P& m5 A; P

! I. j4 m- x7 j% k0 S. x  @2 S# d$ s; c$ m

, _4 l' z: R# s$ k" X& A. J8 i6 Z6 ?7 S
% R) j2 [: [/ s& _6 p) [; ]
1 w* B  J  z1 a+ D" z8 C
2 Z  t: P$ v1 N( ], u
# t3 H( L( i% I$ k) E第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。
$ f) Q5 v0 F- F, W8 }
0 S  o# P  _" L9 ~- J4 Y' a: V; q( m! T3 J2 K
( b8 Z" O8 u8 p

3 ?( J0 ^6 O) K3 w; G' D6 S$ a$ u7 n) {4 |/ \

6 m* Z1 M/ }# }& q) ?6 S$ ~0 q7 b! T& {/ x9 D
+ v5 B# a9 k* S2 I) e# Q: M9 _: _
5 @5 R! Y# z5 R5 n7 A
& ]. l, S4 I  H
第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。) _4 |# H, k" u# D1 d3 F* _
6 A& L2 h' K  ~$ K! \! ?4 p) o5 d
$ d; \+ _. L2 N/ Z& ]$ N9 V

3 u8 k# P) v7 L0 S8 u! X6 l
0 x. T: q) O+ f, A9 D, @9 R# ?8 o4 |% a& R: u! c$ S% O

6 r: F+ c  G7 g1 s) D  c( U! ~
( C4 c" g3 u, w& V
1 A' `& M  x$ [: B- C9 w" F( U$ u" E! F; R1 t  A
" h8 X/ c# A  `& {2 M
; Y0 W  r- l1 ~1 I9 F! _4 t- T

+ @' e, d5 w$ l' g8 \5 m0 P! b8 j* K4 a1 a

4 l" j; {1 O, V
8 W' }6 M/ b! L8 l6 H% U' T. W9 x9 V5 Y6 ]

) w) c$ B0 F3 K8 h7 l0 L( O
, Q- l& K( l* p第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。* D: @! @* ~+ Z3 ]; c

; d* p" Z3 k9 K8 U# }4 [* G
: h6 Q& y# y* O1 d% R0 z9 Z3 K
% m4 g8 S% O3 h& I' A5 {
3 G$ b% J3 v& m, @4 ^( U5 P
/ `( C  Y: f! c( X2 {- N

6 w( d/ D* I: W) M3 |! A" }' p
3 j3 D8 S$ _7 q5 R" e3 W$ h9 f
4 [" x& \* |2 D) z8 E- h% X第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。
( T( s" s; P) ?1 k. F- V
- ^" v2 L2 v) A& C
7 y" u7 \( v! g  p! O( F, q8 W
5 \- h- H4 U: o/ `" ]+ M) q* s: O. t9 ^* g) J) r$ z: y+ K! r

' T- a. v) D5 X8 r
! \. l  U1 D$ M- J3 Q; Z& }
7 Y  P7 B! |/ r. Q3 q- g
+ o$ @# n- a7 O2 [# W) g+ t0 r0 p$ w" {2 y, k4 A. Z

! a' U! H. Q2 i4 o0 p, P& ^第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。( Q* `& W. E3 A$ A" y
4 p. L/ l7 @$ y) N$ F! n! \; J# S
* ~, _% D% {% c/ p7 J' e" p

! H9 R+ I+ g" d5 v, [9 o. S5 P1 }4 ]9 o$ o6 \
2 ]  f( S) L* t4 t& y2 _8 V

& L6 F/ b$ F* x; m1 A
1 l! f) c" N: r' f! Y6 T  w1 e7 C7 N3 f. R; u

& m) ^! Q  u4 L" S. J" E
9 |+ c! h; a3 ~/ e/ U
6 [/ {& A+ D, z, [0 ?. M8 ?
9 l6 D" r0 V! g; `% k% i" K, A0 n, P9 L7 X
  u* e4 b- j% h. y
2 V# w/ i% r. ~
% Z+ r+ Q) P8 M1 ]/ V1 l

; g5 n! K  }$ G6 g5 m6 z( U% ?1 \, Z
) b* x$ e$ A( S$ F4 f4 H
4 |" `" j& B8 e9 M4 N3 C3 L  L' Q4 p4 f  z9 B  c

; ~6 |5 r1 x6 Z  h. Q" [! T7 W/ P  S$ [# f  |* ]
这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！
4 r/ R+ p$ l$ H9 Y( C7 f/ x, @
+ e' s1 k0 h2 n: D; {
; {3 `2 L% a* I+ T  [1 B4 g# H* p/ v' X# @5 X$ }) k) T9 H
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 ]

怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。

看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！

炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。

猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。

小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！

猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，

处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。

嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素

很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。