□原料
3 Q7 _) `0 |* ?% Q; b/ K' o米粉100克，带皮熟羊肉25克。9 K- Z$ N0 C6 B8 m' {

% m! N0 n* i2 t' R□调料' B) K( ^6 |' h% V2 t; ~- }& v
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。- ^! C. }0 Z5 t: S

7 H- X  v: ?6 `  S5 o* G□制作方法. t% j3 _% H( i4 B
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。2 C( M- W  r9 U- F

! G% V- p  \# w  l0 q□风味特色
4 z. E& J8 \9 D, E羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。6 P. ]) d# q, a) L3 W* ~9 z/ [) r

3 H2 \( P6 I! l* n# t□技术要领& D6 u0 m; @7 Z/ M
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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