带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
1 G; D) j& a; h1 z0 O8 G对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
$ f$ q7 B2 ?, F1 k3 \, r因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
: X8 ^9 m6 N9 m7 f简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种, G; g+ L3 l* r: @) }1 G
是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉6 l. Y7 E+ v# E5 H# Z' C

. t' t, B1 \7 Y* E做法：! S1 ]6 W- U3 y  L
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐) d5 W: E, M  H, L
2、加入高度白酒、盐腌制
! B  h7 A4 ~: I3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味+ `9 U* C. l2 v
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
5 X0 a6 z$ T( k; W/ Y$ i* L4 a5、磨碎黑胡椒，量可以大点
+ Y) ?8 g+ i! F9 k6、放入干淀粉里扑一层淀粉: P+ y5 ]  ]8 d1 h; w: o
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
* V8 }( d5 Z$ @9 I/ X' r* N3 g2 Z8、最后用厨房纸吸取多余的油
9 c" f, B" V* ]' P) _觉得不错就点红心支持我！
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
  C9 w2 s& k. a4 V不知道楼主怎么做地
- d, i0 g% Y/ g/ j烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主