做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
% L2 a$ L: S0 z# Q+ }. z/ b    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。" U" y2 D, z) e" p) r
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
' e/ ^$ F4 d1 O9 z' B! b   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
. Z$ z* I$ b" l   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。: B) N- Y7 B6 |: |
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
# |: k! @% U4 B4 [   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
& I: i$ k% |4 r. ?$ c   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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饭遭殃，那是一定的~$ |' D6 u/ w; `; v- j9 E

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做法$ v3 E6 I# h3 u- c1 D" B
一、材料% d9 ~# S7 N8 p
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉: B2 K- y0 k/ q* n& o: T

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二、准备( r% s, J1 `5 V2 @$ G' t
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。" w, K) S4 q1 h; s, H! ^2 K
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。. h% J1 k; C: l( A2 X( U" y
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。- K( ]- P( d+ e. P7 f" l9 a
4、  切斜刀，短短的那种。( v/ l* g! ~7 c# l; d5 j7 J

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三、步骤：0 \; S3 t0 A) Q1 M: }8 u( {
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, R6 |+ i( i* m' y7 X8 ?  v2 K1、  锅中放适量油。
1 E6 ?  W. Z/ q- ]- w2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
& ~; }9 R& Y/ r! n( E0 |3、  直到四季豆表皮起皱为止。
) l& e) `: q" r1 w  @5 u5 q4、  将四季豆不带油的盛出。
- z6 m2 L7 x8 G3 p. A0 i. p5 _' s$ C5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
1 @: c; u- l: U" [% P! D2 U6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。" k6 E+ U5 u( Q+ {/ a' _9 ?" p
7、  倒入四季豆。
: E3 `  q5 ]/ O( q9 J9 o) N8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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' g" _% g. X! q  b4 A' L8 k[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 8 q# H& h, O% p
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 + g5 Q# ?5 c. ~8 Z7 G7 n

  p1 k3 p% W) \+ Q$ A( s0 o6 P9 H1 l个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。" M" M. F! v- N5 k& A( d5 x, Q
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。