春苗吐艳

原料：3 u7 n) y' v' D7 M3 L5 e; K1 Z" n

% l/ ~! G# z+ M　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。1 j0 C5 O) Z9 G7 e( R1 I& ~5 E- P

. S9 ]& n: n$ [　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。" ?; b; M& N  e8 B' f/ e

" S) a* k% h$ P1 L* P, }　　制作：
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　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。* s, \; O% O$ k% C6 [
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　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。8 O: l8 \5 E5 }3 e' n5 q8 h

: }' @: M  I6 ^' C0 U　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。
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