做好家常焖牛肉的七点小窍门：
# g5 L/ \+ j; \) {8 P9 P% S6 R/ a0 x
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；- U* r0 A( j* q# W8 D. K3 D# W

5 k% L, K; Z7 V  g$ x& p2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；: B% s- d# {- g5 Z( m
3 R7 d7 J- M  s# \
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；) r" J/ v7 y7 T& A$ }
& u( n* U8 @2 V" E7 T5 o4 h) M
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
( ~9 y1 o8 f4 c' ^4 N  z
7 v) x7 r7 G+ P, l/ G5 \$ U5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6 n4 z1 M3 i& v7 x  P- S8 D
' F* ^8 s9 G- S: J1 m0 X6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7 Z- p: J2 r  ^& B& G
: ?1 Y& F8 e0 d  p( K7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。3 H% k+ z( R, [" z
+ \9 |' V4 M/ i8 N1 j. H4 U2 _% c
& R" }& @, ]" l0 x

' I/ P  x0 y6 }9 v/ P5 D原料：9 V$ O/ J3 t  h& {/ m( d' y
6 K- k( c% k& W; u& b3 n2 M
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
9 v- r, m% W* I  U做法：- y$ d1 H2 p+ L" N& e2 G$ R
* J7 K& f+ ^1 F2 Y  |
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
$ S5 w( _& `2 t1 \5 {8 z- y+ l# @& k) _7 K' n; l  D
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；7 f5 G4 ^* t9 b3 h

  Y6 R: D  ~7 ^5 g3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；; Y6 f& K: U- \

5 U' Z/ [( u! s# j" f# T4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
1 h1 w; F& l1 K
4 s( v* S" C$ _0 m5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
+ \# G1 y7 o6 w: H/ n& S5 [; S; L8 v; {& c& W* e1 |( {
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。0 V! @  U" c* }0 r3 m
; r. m* e5 c- N5 l1 D+ \' h8 w
" P2 d8 w' Y' C) Z

. ^& X0 U: U1 g& ]0 U8 o, |小牛贴心提示：/ G  Z) B. D! N( `' R, J
& C: v' Q4 }5 q6 W
1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
( ?+ ?! F1 _; T& x' \, _1 J) P$ C* b/ q+ F3 _4 S
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；: {8 D1 V% y0 r

4 T2 {- O: \2 c% ?: }3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
; P$ }# X+ s  h+ \
) Z& p) m1 j1 _3 m4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
6 u# V0 K7 S, _% A  D+ N& G9 G
8 y" `% A' _0 R6 X1 U5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
( F9 o: k9 t+ @# q& G$ E2 z; {, H8 a* ~, T& ?. f. z# W
6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；8 f# C/ _2 b/ R9 o7 A) L3 H

# v& ~8 G' t2 z+ Y) V$ E7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。% \, F( _$ J7 u% M4 _; c( e3 \
+ O3 t  S4 U2 Y5 \" x

不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫