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3 g5 s' i; j3 o& x原料：' [1 q* C* Y: F* K3 Q: f0 Y! Q# A
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。" c& L8 n2 I* ^+ J5 D5 p: j9 T
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做法：  P5 i6 u' M) `- P. [! Q

7 J2 r* D8 {. h3 J$ U1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；) Q- s7 z9 M  ]2 v9 S1 }" P  w

4 k0 D" ~1 [  O. L% B2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；9 R2 P! `) y7 y' {0 m$ y7 {

9 t8 r( [, X& a/ u& h- |- f9 Z3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；1 P% x7 n$ g; W- k+ d# d" r
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；2 |1 h5 `7 N' X7 e5 W

' k5 y& y$ w- C  k5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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+ e- b1 z) D, }$ b; y6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。- D0 U' r9 k2 I! k. Z

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' p/ f. ?+ E& }9 t2 S6 o$ V  {小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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5 n" K4 A! h. w  s& ^2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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- f* i+ `5 ~7 L3 s' |: j3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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# \$ |, J  ?' |& E4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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5 o% K' f. f1 [2 q5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；$ [4 m5 P. E0 F4 C$ F

/ F9 T4 v) H+ h( Z& A6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；. p" w# ^- J, I) b4 |

1 w/ I; Q; M9 s$ E  j; w0 B7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
# J# y& B/ [- _: ?2 x不知道这样的大块肉会不会很灵7 \5 B1 T+ c% u7 n% R
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
% A: T+ K  H  k. A+ H很少做这些需要炖的菜了, G+ R* }8 M. o* f5 y
好想吃啊