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原料：" l+ j3 ]! w. _" d# _4 F& G* |

3 x- N% H& e. P  v3 g; w1 z& U2 C嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。6 b( N( b% n4 p  t
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做法：
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1、各种用料洗净备齐；
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；1 ^5 y1 h3 z# J
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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' e; B( Y* F7 m4 g8 z# ]; R4 @9 m$ Z4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；- G( d5 Q* l1 x- a, {9 \4 E6 R

3 l( \2 j1 k  f& p! x( Y" t7 Q5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；% h  J* |9 e3 h" V

$ ^/ D4 U" o! E) Q# Y0 W, k6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；; T1 E6 x% g2 u4 A! u
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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: F5 M6 t; [- b% ?3 T' g8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；/ C$ k$ ^8 v3 x# O4 p
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。$ Y9 _1 z8 v& C& T* S' l7 o
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；6 P7 d! t* F$ j" K: ^/ J

/ C9 U) Y7 C1 d2 I* J! s2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；' v# p9 \- N0 E9 M; y5 X4 T* q" E+ s

* a6 G8 T* E8 @1 l- P2 t* W; d1 I9 O+ D3、肉不要煮太久，6成熟即可；5 }0 R: W% K# x. Q* J' i& M
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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* C- L  L. s( l) N  y* W) C6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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2 j! V4 o% d, j. W& l/ X. c* i7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；9 @9 ]* C2 h) i5 E" E( X5 P, W
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
3 p" K, k% e% |$ t& {! n楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了