[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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原料：! y+ _8 F! v1 j" ~# f
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。0 K5 G0 f0 L2 j6 f2 a) E
做法：: A2 j. S0 y' X) Y: u
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；# g' U% @  l( Y4 C( b: s, y8 Q

4 v) D; N1 O9 N2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
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% L, [9 ~% z. d# T+ @7 X3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；0 g6 h" y* d4 D* T! g
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。; U6 r( S' L# ^; p1 _
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贴心提示：. c5 l3 H/ B5 `# F% d( F4 V
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；* b6 n+ ]* P, m5 N) e, f6 p, C& `

% H6 L8 ~$ H* O* k9 m0 L2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；) n1 o- }2 C+ C2 {& `2 R
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；% [& I& z0 a# f

* s5 {) P" O7 t8 L( J. ]4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
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% Q$ t& G+ M/ p7 S- I( g! U5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；7 h+ y7 [# W" R, j
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；$ Y6 ]! F3 R8 {$ s! I) a2 M
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。0 `% b$ B4 d/ O