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[热菜] 虎皮蛋烧排骨

bvvt

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-22 08:58  只看该作者
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虎皮蛋烧排骨

拍的技术不好，大家凑活着看吧。  好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g % Y! B( N/ k' V
　　 鹌鹑蛋 25个. g: y9 H) Z; B3 w* D: y+ y
　　 醪糟 约3汤匙
" a' l: _( m4 F; B/ J' Y　　 冰糖 约20g
5 E4 D; R& S( P' u2 c2 _　　 茴香 3个
& q9 \, i% N1 n' K0 }8 U" T　　 老姜; v1 R  L" p% w3 W

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; ?7 B% Q: ]" D" @- |. e' J0 e. t' s. \/ G0 ]$ j- i$ b
　做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...' S- X# C" C# v* T- q0 L% Y7 H
　　$ ~  z' [1 l1 ^/ h5 j2 L3 d
　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。3 R% c* w$ E4 A/ @# M
　2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。6 [. `8 e" c0 x: P! n" P3 A
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。+ S# x) \* v6 w* |: _1 x$ J

) ?) l9 j6 u( a" D3 x2 I/ C7 M9 s) B$ A! r: p$ W; T' N
5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。& B8 L+ y7 S4 z7 o" s5 F. f
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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[ 本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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