LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]

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用料 & 做法:( o' m1 _& K, e# j4 A
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6 D/ G4 i% G- S+ N7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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友情唠唠嗑:
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9 u! T) P& i9 K! ^( ^5 D4 V1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;7 d G" ~, V) z, n# ?' Y2 }
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2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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; Q5 ~/ i! o& y y& j: A8 c6 y3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);
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4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;3 O5 L! o9 {; J8 G
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5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了); \- v6 X5 X" D; X
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6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
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2 M* N' B% X0 B) i5 J7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
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2 d- t! \0 G1 b: [; g0 o8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。1 P0 S6 X. |7 Y9 G5 D* b
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三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。# H2 p7 b8 j R1 O; r: K
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≮功效≯
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是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;
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( y9 P! K( r% V1 ^是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。
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≮适用量≯
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( C/ @0 b. g& }7 m' }! T* N每次60~80克。生食每次30克左右。/ A; [( H; i2 k2 q0 J
( L$ S1 ?( r( _0 Q+ G≮特别提示≯" ?( ?0 T. |' Y3 P2 [
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切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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