|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 415
- 精华
- 0
- 积分
- 48
- 金币
- 2392 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 38 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2006-7-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦3 |4 I) x* N8 E' J+ o: u; R R
: }/ p6 g, g ]: X( o' R- H3 l
 " Q8 k5 t# ]( k8 \! N6 D* k B; P5 @
( W, q9 Z& _2 j材料：
3 K8 y8 o) Z! }活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
1 M: Z, m- D9 g0 z3 {+ [蒜頭數粒(獨子蒜一粒)% i8 E, @) [- A
蔥一條5 W. r1 v5 R- x% R; E
) b" t! @9 |; \4 K調味：
8 x D5 n. y6 {( R/ B* A鹽半兩(約半茶匙)8 z6 E4 W% d- ^
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
4 U4 ]+ r$ R, u$ c% y; h7 s% e雞粉少許(真的少少許); K7 E9 d% J6 L: }1 k: @9 B5 @9 T
生抽少許(味)
9 U/ ]) j6 h- _老抽少許(色)
5 z/ A% p; F- `( s3 r' ]「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
5 Z$ S* x: ^& p; u生粉少許
; z' n) \' |' O) h廚酒少許
+ x5 v ?. ?6 P麻油少許
& F2 _( l8 S% m5 ]0 F! q( [- Y7 D: J
做法：
7 {# }, D- `+ @. S/ {# ?1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。$ B& E2 R8 m& t: s" P8 N
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。8 e2 U9 ], m: y! U& d
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
$ R, O! I# d; E4 i3 h0 r$ Z9 ?4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
. n3 E# z$ _/ Y5 Q8 C3 X5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
