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1楼
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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡. S- E( T: j* _
/ q1 m' i! _- @3 |
 ( b1 x+ i! S1 |* m* G" _ {8 p
y% p: K' I/ w% A: y 形似葫芦，内包八珍，美味可口。" _3 j6 ~. Q8 M5 m
$ t4 b" k* \9 G 【菜谱名称】6 ~- W9 X6 Y* m6 P3 B# P" Z M
6 T5 ?; [8 |6 j) J" ? 八宝葫芦鸡6 W X* r' C9 P7 j4 l# g% {% X a9 p% l
6 K( t6 [: Q6 C& q" G
【所属菜系】. O0 A u1 w7 u5 L) I
6 C& l7 n# j5 K8 \& u% ~% B- t 闽菜
+ ]0 D! B$ G! w/ j; ^& U1 i! D0 X# A
; T m, e, z: `3 E 【菜谱功效】) W, _% H( K; @ p" u
, V: J+ d) X# n, }( v 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理/ N( p+ s! O: ?* Y
5 r4 F' D ?; ?* v5 B6 q% t+ H
【制作材料】. e1 ?! b n! v1 R
; J) E9 ^& O5 `5 D& [4 N3 S
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）
4 {0 E6 g& H+ J. ?7 p$ _, L; {* R
- ~- M% P( ^' a) D4 Y 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）" C: m* D: J. \/ s }4 C9 M
7 j7 Q- E% e; j6 |( O
调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
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【制作工艺】0 _, b% f" S. E) s
" A# e9 D* Y* i; z+ V) S* @7 _, s 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
+ g2 f8 f# B4 W1 `8 V5 _3 w# `6 U
5 e7 F# G8 D; f# w8 L& s+ ^ 2. 猪肚洗净，入锅煮熟；" T" \5 i7 @/ Z0 Q; X, q& F
! z6 q/ B. R5 W3 y8 I 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
" Z0 z8 T! a g& O- K- y
4 H0 v0 I ~8 N, q' g3 {& G8 W 4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟； x" E- d; ]# w) o% h$ p# O- N) ]- B, }
: n: s* _2 a6 _ 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；
, ?% m3 ~" S n; k0 p# z/ y( e0 ?" y3 ^( `1 L
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；3 w C) y! \, B! j, t
9 d h5 T% ?# q( t s* y9 }8 { 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
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8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
4 d7 S. @0 }" N# @
9 ~8 j8 b/ k9 X$ E* T" t- N 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；
! D+ k- D% C3 |& J# B$ e* C2 ^" I! c1 \& C! X2 i, L' N3 t K0 G% G
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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【工艺提示】
$ n1 k) ~4 U% A c& k" T; d, \( i& `; J; p, l
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
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, {8 E5 I9 W1 @6 ?5 s- M 【菜品口感】
3 a; k3 ]5 ?1 R3 h( ~( |) L9 Y0 d5 r
口味：咸鲜味' e6 v7 q N0 n# y
6 V: a, o# K7 ^% T. b
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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