[甜点] 蟹肉玉米羹

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菜名: 蟹肉玉米羹
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菜式分類: 湯
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製法分類: 煮) J8 s& @9 v  j6 v, a7 P# T6 A
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中/外: 外國菜
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省份/國家:/ q  v  Q2 D* q
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯) T0 m5 {! _0 b. `4 g5 X6 y5 z
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙4 y( B. t/ a! g9 n
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醃料/調味:5 |6 o5 m, L9 W7 Q/ V- K
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獻汁:
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' j6 x1 U) h, H8 r: K3 G0 a製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大' ~( a0 o1 ~. T$ ~8 U/ u
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後; ^! z* S( {% B3 r
     倒入玉米醬並加鹽調味。6 P) J+ a$ b8 y/ y

3 m& i: n; Y5 v( `3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至2 ^+ N% @; K8 V
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。9 X. @6 j, z; E% ~
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁1 ?3 C5 a* `: @
﹝ 炒熟加入﹞。