做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。' Y2 a' J; a  K
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。1 B7 C9 h0 a* Z- `7 ^% U/ p4 f
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。/ Z: l$ q  ~7 `) Z8 @
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
6 ~& d( D+ s& A# ^1 ]( A   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。* B9 U& s9 S* [5 q9 n/ O
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
2 U8 C; z6 z  t   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。9 j. I. p' H* H- Z( ~# A+ C
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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: _: U. v( G2 Y: H$ q    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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2 P: o9 w- ?) s" Q) P饭遭殃，那是一定的~- p7 i; n9 f1 k8 g$ w" J4 I' _# W

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做法
1 b$ p; c! S  S# c& C4 @1 }一、材料3 S- t' R/ ?3 B" Z# B1 V3 F
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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8 ~, R2 |) E# K: l: K8 J, Q$ @& u$ ] / y2 ~/ Z8 O3 ]" n
二、准备1 b  X  j, ]! f- B5 p6 H
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
! \4 T0 k& F' Q0 N  ^+ L* S, t: e2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
9 d, X# q! a7 u1 g, U3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
' h; g' x/ G; N+ B# Z: }" T* z4、  切斜刀，短短的那种。  w' n5 y7 ]; C* B) E9 s, n9 D& j" t) ?

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! t. }7 `% z& _' w& P三、步骤：1 {; [" j; Y$ T' o
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1、  锅中放适量油。
; @9 d8 k" A% W. f2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。7 N7 Y+ ^  E# }" r) N1 t) O, A
3、  直到四季豆表皮起皱为止。* R: U" Y/ H7 A4 d
4、  将四季豆不带油的盛出。! T" s1 m$ L; t6 h# c. k
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。2 s/ v0 p6 ~7 J7 |! |) [/ z
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。2 S  J# O9 k: A( P: P
7、  倒入四季豆。* @! t, E$ q  R
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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3 \- ]* O/ D# Q& O3 D( o[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
2 H7 Q, }4 L; U  v" @: N7 h1 I3 Dlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错   k! N" t5 K% I% H5 O

2 z8 N# }: x7 O" g个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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4 c# }* U% c/ G" P; H$ G3 h虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。