7 ^' k, v2 L/ G, D, l酸辣鱼羹的特色：
8 U& _1 y4 B9 ~) `! Q, ~$ O酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 , B* U& _" ^$ l/ B) N
酸辣鱼羹的制作材料：
& i3 J6 l0 o/ r" H  d' ~/ q9 \1 b0 y主料：鲤鱼500克
1 `& I+ ^- d, Z( S7 U# \辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,, D/ [% ^5 x! G/ D
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
: n/ Y7 Q1 P1 d0 m4 M, ^( M酸辣鱼羹的做法：
( D' |! y6 W0 {+ v0 Z* J1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
( B' ^/ }* G, X# l! k! B2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
7 o& r: y! k" S3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
3 n3 }  r$ Q: ]7 @% X2 {) }4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
1 H* M- E/ [2 n+ ^, Q- \; V# {5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
1 R& h: n  @2 u$ a0 b6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
; S# z/ i* g# _. i8 X7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
1 m6 ^0 ~6 I- k8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：- k4 l0 J2 ^& }; P# H0 G( e* m* A
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
" o4 T, K. S& @+ P, w2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 0 R/ a! S/ A) i
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食物相克
" F$ y( _. p* z5 Y" H( s! w) l  q鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 4 m, M: @0 x) f
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时