把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。; P1 {6 ^9 q6 s3 |6 j0 h" [
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。1 b; W; l1 M( e6 A4 s1 r/ D
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。2 @" [' e9 g$ Q- {) W5 ~6 C" e

' N' ]: y0 \5 t, E1 v鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离8 m: S1 r: T$ S* ?' |8 g. k5 |

" @$ s) `- f: W7 s: W: s* K把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。7 C5 R% K. z' b& e3 k
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。
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: b5 Z  x9 t8 G: o, u2 X! j! p盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。% v4 A/ f9 f9 o! `

' R+ E$ N# ^5 e5 x( r炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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, ], e8 z9 i6 g' e鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。* a- J, [  ~. U! [$ Y" n* Z

3 V: L% r/ B; R! L) |& O$ F鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。& w+ K* v2 A) n# M& z

; Z" |8 ]5 X+ _% G# u6 H3 |' x+ R捞出锅中的香料不要。1 l1 [$ p7 Y# x; V" E/ ~) y
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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" u7 ]# `% Y# Z& m" a4 ?0 h2 x汤汁收浓后浇在鱼身上。2 M9 |5 v( Z4 Z% ?
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了