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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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主料 : v' v2 T, m  r3 M1 ], Q' H* v
5 P( X3 Y6 e: t$ L
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  ' B% j, Y6 k1 U, S9 ]6 n8 s
金针菇1把  冬菇4粒  2 n5 X' N! Y& m' D# z) E& A
葱3根   
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辅料
/ S! ~1 ~; u' F2 B7 N' c  
  z$ F. a: [) t  G( `. O, H; A蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  9 _  S  X0 h# ~% |% O
胡椒粉少许  鸡粉少许  
# M2 E6 H0 J; B2 P% O- _4 |生粉少许  老抽少许  
- G- n5 `  \* l, h3 u盐少许  香油少许  ' O! o* n2 {8 z4 T0 z: R; {
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤! B, Q  w. ]* w# V
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1. 准备食材
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, f+ V+ t7 P# Z, V

3 ]. Q8 g4 h# j/ K2. 冬菇泡软洗净剁碎0 \1 s3 a2 L, H& M# z4 }. W; h

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2 Q. U' V$ \; n! X0 F0 A
3. 猪肉剁碎、葱切碎
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, X, @4 @% B1 p4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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: n$ u; u. V% e1 Z8 M+ h
, J7 S, p5 S% y5 n: y  r' [, y5 ~; R5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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6. 金针菇去头洗净沥干水
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2 r. E1 [4 X, d: L7 U# f( m5 k& B

2 {: I& R6 h* k6 {- \+ p8 h/ ]/ E7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中' S' C( E: E" U3 \

4 E( F! K. z) Y1 w0 S# a7 \$ l4 t1 h* H3 C7 x6 C5 B8 `1 H

3 D; v, n6 g9 R2 T/ _# {" q* N8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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" J8 F1 R: n4 H4 ^: g- h( i9. 豆腐对半切开4 b0 v+ ]: T4 f) w( j  d  ~1 L
( W2 C+ W' G- N$ A: Y) A* N+ p1 `2 q
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4 z% D) z) y$ I* a10. 中间挖开(用小汤匙挖)6 v4 i" I$ o5 I0 P$ W% u1 {

- \. ^, H7 G' z* G& V% C' z% T

" z( T* a6 @2 n/ }3 I9 v' M4 L11. 填上腌制好的肉馅& Q/ A, e, T% r; q: h1 ?$ j/ r
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中8 i3 g# b4 d$ h& _+ h, L

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15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右- p3 ^( h9 s: D" H! P/ Y8 S

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4 N* w$ M. n, j& \5 g1 y17. 装饰OK  r2 i- k$ p$ a- j6 m

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. M+ m' s; B' w18. 上桌开吃!: j5 ]: s+ @- S2 W  C- {! m
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦+ `# o  i/ m& H- q
还是不做了% Q. T' E. y: x* E4 S
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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