每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~2 L; }0 L/ Q# X5 \

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主料
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3 J' A8 t' M& u, q7 s黄牛肉250g  芹菜150g  
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$ @2 d" R1 g0 d5 e' T辅料
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1 t/ J& J: ?, N8 s  G8 z2 W  @辣椒6个  生姜2片  3 A( c. e$ L( H' F3 U5 p* b& ~
大蒜2瓣  料酒适量  
( P6 t* j) d: C+ u4 ~- H* p' R盐适量  生抽适量  
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小炒黄牛肉芹菜的做法步骤- L) j6 z) Z, Q( e+ h" r2 J, u, L; N
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1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净0 ]% ]; c: F  J, ^3 Q
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' r, Z' q/ B# m8 A* B( B3 A- b2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块* I" P/ s- {3 h6 A
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3 t9 V( d* g3 Q1 N* O" I; ~9 B& F3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味: E6 \3 N/ J2 P
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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火9 T. T" \% M0 z! J

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5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
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6 U' x8 c, C. t. J9 E6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
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. N* Z1 o6 V! n! y" m+ m- I7. 撒盐，出锅。6 r  s; P5 ^0 f/ c6 F6 C

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8. 做好的菜2 t1 A$ N( Q. e& {# q
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7 B0 S0 H/ f/ @# A9 u+ c5 k[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 - a6 l7 B; E* s8 N2 {( s/ l
牛肉也不会长肉3 e+ d# F/ U/ k8 N6 m* ~
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错