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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒! t5 S; @# S; p' t: t$ ^1 N7 ?
【做法】：6 j( K9 Z8 T3 j( |* F
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
: b( J# ?7 g; i2. 葱切段、姜切片。$ ^! W; y* Q, Z! @3 x; N
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
( P# u) [$ a! s" U& x% `7 M( u4. 倒入半汤匙料酒炒匀。: ^( L5 P5 Z2 |
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
( \0 L, V2 ^- D# n/ L9 x5 N6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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6 P/ x* A- c8 t【碎碎念】：
* J" H& l& b9 h# }2 [- \1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
- Y1 Z+ J" E, ?, E. i' @2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。9 y. ^. _) c3 Y3 e# n1 F
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
" O' j# f, B6 a6 a* }2。味道是灵魂；8 Z' z& W/ F* C# s1 {
3。时间和火侯的把握是成功经验；
& w; b' u  _2 G# _' y( u1 [4。肉得选上好的；7 B2 _2 ^6 v  \1 ]$ F( A3 ?! @' S
5。新鲜和土猪为上；
0 r6 @4 }. P$ U. k0 M+ s9 L3 z% c0 z) O6。水得用矿泉水
* P, n0 t% Y0 o% e! g# v8 }7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ( m! G  f* d) W: E. B* T

- n& P# D; |) w+ V1 E) |) R# A1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
6 Y/ U" z; h5 O( {1 y- h# ~2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
& o, M6 i' e- N' w3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 1 ?0 K; |+ D4 r( S3 R: E
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 0 ]8 s& Y) ~/ Y, O! x: x
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。' ^0 y3 A4 x) j3 z
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
1 j/ c5 {" C! `2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
7 F( f' w" T2 }2 G3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了