佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
- o3 |; {4 j3 G5 |' ]* A3 h7 N' N【所属菜系】粤菜. ]4 _# k0 U$ l* \5 V
【特点】
* I$ d, x- w# \7 r+ o) B* ~8 i形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。) M$ @! a% w3 E5 o, N5 h4 w
【原料】, l5 J% H- n  @3 I
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ Y. x5 a- W7 [$ r% K6 A; p【制作过程】
/ h' r; R9 {4 u# H1 P: f1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。+ x. J1 U8 z) Y, |& Z" @
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。