推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 【原创】熏鱼【13P+1P】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 9

【原创】熏鱼【13P+1P】

【原创】熏鱼【13P+1P】
( u7 X! X: C3 W; m  p3 G) K* U熏鱼
) y; w3 {6 W4 [此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。( W: E0 i( O3 N0 F7 [8 @& Z
先上菜:1 ^( `" e5 D& _! b, e
9 b0 I, k1 {4 e& l; I* w4 E
) ?3 p$ u$ u  f- o. x) Z: U/ l
- Z- @& {0 a% M, Q* w
所需原料:草鱼2条约4斤
$ J' }3 M! M3 B5 k9 h: P9 k* I! g" m. u1 j2 M9 k# A7 J

: E8 Z3 g4 g3 p2 S% N  d# o# n
, T- I) T  P3 {  N: i葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
' c: `, n$ o6 J; {
! V( L. w$ `) T  T! ^3 @
. l' m" [& A& a% a, {0 h
. G) T$ Z- g/ e. g鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
1 F3 z. Y6 ?4 {
- _) W9 e* k( w" |
9 `0 ^, f/ t) W
, z, c6 L7 R8 C& w4 L4 K1 f0 g6 h葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时6 U. P+ e* L7 z

/ n( r) U% |  L4 C: t
0 W7 G8 T1 }+ ~+ C' Z/ x& k
7 F' @/ w) {" X! u8 `将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出: q3 L- ?- B+ q. b" H

9 ]( U! V0 f( D6 ]+ \- z! K& B' M- b( T6 }$ B

" N+ S; _' c: \; s煎的程度如下图颜色* m% Q3 m: T& B

+ z: J5 z/ z4 c$ A# u/ J* V* P  e

3 \: w* ~' i3 T炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味/ n- I1 h" l' ^, s; \

9 j' H% a) @8 p7 a1 R# V9 S  T: J' T' m8 N- F( L1 {, o

$ {6 ^* ^; T, y% c  _+ z) f, d0 w7 F) A将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味' q% J+ I/ w+ M0 ?) {- H0 X
( ~8 Z/ K" d. N3 R: _
1 g' h: ~, c- m8 C

3 J. S/ A9 V; b+ s将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了3 C3 A8 w/ P4 s9 u. K  S. b

( V7 V: `6 C( M/ t7 L6 p# F0 O+ g8 Q. e# [& N; K  U

# s* w" b1 f' b锅开后转小火
7 ]8 q& M- U8 O* P, K' g  m/ n
' P) |% A& g( K* e0 p; B7 e0 k: ~% m' d  z! S
( ~' U* i1 q) e1 M! t9 J
加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时5 I! {( \  ?% M( C/ |: d
5 U- L$ Z+ m; \0 f. p) d
$ }- `8 S4 e/ B- R- c
: r3 M' D* d9 d
收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
$ n; ]( c, A+ v4 H6 C1 r
% z' b/ r/ O6 |
# C5 T1 j5 x! {7 ^; ^2 n$ ]: X1 t
: X4 T4 ?% f9 c. C0 r 7 D. S: ^" M& U+ _9 {
9 Q: c; z) [& m5 U! w) r
小贴士:0 o6 g2 h" h9 L# l2 f/ k2 g7 y, C7 f

0 m8 o& J- I2 g5 J) j) e1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。/ i% p) o$ r/ O& H* A" n0 I
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。- q! N6 y& R6 Z, c# n8 B0 _- c9 _
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
* |7 N& U2 X$ w0 }. _& g  {, b4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +20 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14
  • rnnn 原创 +1 辛苦了,清晰度不高,影响品相了 2012-2-12 16:14

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 9
TOP

熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆,后来都是买现成的,就是不知道美国有没有卖草鱼的,先马克一下

TOP

熏鱼真的好久没吃了,小时候的记忆后来都是买现成的

TOP

光是前面的步骤,只炸,不卤也是很好吃的,不过这种显然更入味。

TOP

鱼去卤的话还真没试过$ G% c/ W" h# A
炸了之后皮够脆了卤起来不会烂, Z* ]- Y2 c5 O0 U# p
好菜式2 }+ m* X$ ~9 n
得试试看

TOP

好吃,但是不喜欢杀鱼,太麻烦,还不知道可以卤鱼,长见识了,谢谢。

TOP

好久没吃了,小时候家里做过,后来都是买现成的,

TOP

看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

TOP

为什么俺就没有做菜的天赋呢,好好学学,回头试试看!!!

TOP

小时候喜欢吃鱼,又一次吃得太馋,被鱼刺卡住了,那感觉欲哭无泪啊,自此吃鱼都万分小心!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-26 13:34