【原创】熏鱼【13P+1P】
( u7 X! X: C3 W; m p3 G) K* U熏鱼
) y; w3 {6 W4 [此菜为江南比较流行的家常菜,鲜香味醇,其最大特点是冷热咸宜,可以随时取用。
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先上菜:
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所需原料:草鱼2条约4斤
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, T- I) T P3 { N: i葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果(没有不放也可以)
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. G) T$ Z- g/ e. g鱼常规处理完以后,去头。切成寸段放到盆中备用
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, z, c6 L7 R8 C& w4 L4 K1 f0 g6 h葱切段,姜切片放到鱼盆中,加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时
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7 F' @/ w) {" X! u8 `将腌制好的鱼取出,沥净腌汁备用(腌汁及葱姜后面还要用),取炒锅上火加入适量食油,用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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" N+ S; _' c: \; s煎的程度如下图颜色
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3 \: w* ~' i3 T炒锅中放少许食油,将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
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$ {6 ^* ^; T, y% c _+ z) f, d0 w7 F) A将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味
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3 J. S/ A9 V; b+ s将煎好的鱼块放入锅中,加糖约2、3勺(大约1两)加水末过鱼块,大火烧开,由于已经经过腌制,盐可以不放了
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# s* w" b1 f' b锅开后转小火
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加盖,最好盖严点,用小火焖约1-2小时
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收汁后便可出锅了,色泽诱人吧
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小贴士:
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0 m8 o& J- I2 g5 J) j) e1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒,主要是去腥提鲜,其他调料随自己口味定。
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2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出,待锅中油热后再复炸一下。
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3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁,再根据自己口味进行调整。
* |7 N& U2 X$ w0 }. _& g {, b4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏,保持表皮水分。