鲶鱼炖茄子  
3 U1 l1 _  {9 x! @  |( V  i" x% v8 N鲶鱼炖茄子材料:+ ]. G4 }7 J5 J3 d6 O3 ]
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
) f4 e8 z& h) C0 h7 T3 W9 q+ Q) Q. p- _( Y8 E. X

# ]; c) y6 z2 r- @做法:
% B( L+ V0 _& K  C5 Q1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
/ I& T2 z0 B4 C, Q4 D; i6 @' T+ p2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 7 t; y; ?/ F' L
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。, \  @) k! H" C' C- }3 Z7 q0 ^# g1 Q- J! c
, N* t  J& m2 M/ Z, `

  v( N* f. m( p% t$ R- H小诀窍:
, ]; q4 N" E5 q; ]+ \. v6 N1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
# Q1 ~  t) h! D* Y6 @6 q
  s# L1 Y4 f. P3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 7 y" h2 ~6 r! F% d9 B7 r; _9 o

8 h2 ~$ N6 e/ W* T2 f9 e, l4、这道菜油量大一点才更好吃。
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* p5 m: y3 P% n$ h" e! h清蒸鲶鱼  
4 m7 X. d8 R9 O. l$ X) m- f清蒸鲶鱼材料:5 m, e$ P2 V. j9 {& q' ~. V
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
. f" v# u8 x& @# ?; B! a/ {% _( U& s

+ e0 y/ r- T5 G( L& d做法:
- ]  \/ W( K1 G; Z- ]" X1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
, S3 Q+ S6 Z# l% m$ N* v/ ?2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 ( T3 x' x8 t2 p& ~* n' ?5 ~* n
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。9 ]5 U! K4 ~1 {8 e9 {% F

) r& h7 a# R8 N) k1 T' Y: v& }! t. }3 Y( Y  ~$ |1 c  F
小诀窍:
- I1 {& {8 L; ]' p7 T1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
7 c6 }) F- R7 V2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
( R3 S: q, o- h5 u" e! i) V) A4 h8 ]
- r2 H# i2 r5 h+ N8 m
* {9 E7 z. l( v大蒜烧鲶鱼  6 S$ @1 e$ D. I+ B0 D
大蒜烧鲶鱼材料:+ @; k2 e. ]% N6 N
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤/ m0 c' i4 a/ j( h
做法:
! v6 N( m3 [* }+ ^1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
3 m6 q' S" Z' s# q& N2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；( L, H9 a6 }8 }, ]8 X9 |2 i: K+ u
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
" G* I4 |$ l7 g# Q小诀窍:
# V+ U, ^; ~. m# v( [5 s; e6 q6 \特点
( `, E# q; B9 G: a9 Y3 _  {5 S肉嫩味醇，蒜香浓郁。
) Z6 k3 W+ t; h  O! \6 j/ g# ?. Z7 R; \/ K0 q

6 d2 O0 ]& b7 f0 ]$ {. v红烧鲶鱼3 x3 P2 ?- I: i" ~' P  ^5 P
材料:
! z: C  \4 X4 ~5 M; ~0 X鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油1 Z9 t; Z/ X" J' h$ ~  w6 @, C& W% L- q

& b! L" q# T! n0 C) {4 D9 N做法:
/ I$ \! P3 O( I' Q( @3 d9 s- {1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
  @; x1 j7 Y9 r7 _# K2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
& B# J9 O# T4 m# M; z( Q8 T3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄$ ]6 r# {# f2 R5 ]! x5 E  n; v
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮& H! J; I$ k" e- A* C; ?
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅5 _6 P* i7 T; I9 U+ r
- L1 A, j6 Z3 X( w) Q: I1 |" R4 X
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酸菜鲶鱼  
6 v3 ?' s  d, b* F0 h酸菜鲶鱼材料:: _% A. T0 a- [: e
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( L) \5 F* @# E7 y, X, F  A. v5 P
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0 q' i& W: Z$ e9 L; X
做法:  C; k# x7 \7 ^' ?
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。3 p8 V3 u6 O0 ?, o8 K
2.酸菜洗净后切碎备用。
6 V- b2 o# @! t( G1 ~+ N0 M, G3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。  _5 s$ f' l$ ]2 m4 k. M
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
# u9 _/ T- z' P8 L酸菜鲶鱼材料:
7 b1 n( d9 y" i9 v鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头, O! I9 p3 B3 a1 Y1 S5 j$ t

/ \/ w3 M. c6 w% m9 @4 G1 s% w' |7 N- \  U+ N5 m& |
做法:
4 a* W5 f4 T& z0 R; h1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
! e. D, J( Q9 `2 x. {! E" c2 ]0 d2.酸菜洗净后切碎备用。6 g/ ~! j0 R+ \) ~9 ^& h" |
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
+ V4 j% \. A! K0 L4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。+ V  z6 o8 D2 q7 {
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酸菜鲶鱼  ; b! ~! T; R- R# z
酸菜鲶鱼材料:  a+ b: I0 u! ]5 @0 Y
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头7 b/ H. ^* z0 z2 l, D

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5 I; M3 F( {  H+ d; T7 F2 t7 g做法:  ~7 t6 _' m" o4 u8 k4 W
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。; o$ n& Z+ R8 \! m! c
2.酸菜洗净后切碎备用。2 y4 {5 b+ t/ u- s, Y
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( `7 a3 ~# @- m3 `/ Q# I! I
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。( x% n6 s" \+ u6 b6 q
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- d! ~8 v3 a- ], \1 L# ]: U1 Z酸菜鲶鱼  4 u+ b# B1 x9 _" T# K& v
酸菜鲶鱼材料:
8 m2 o- A. o  `- `鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 [* l/ S6 e& q  g% n
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- H' b. w. I7 M2 B- D; @8 e) o做法:) L" }+ q) E+ `- |; ~, A
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
, k1 ^1 n! {( S' V0 V2.酸菜洗净后切碎备用。
4 s) ]0 M4 @7 t! r3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
# P1 ]+ Z9 Z, \4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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( q9 U6 ~! B- T5 @. w5 z
- a. Y: s" B" v+ W. _% G* ^水煮鲶鱼  
, T, b! I6 c! `) x, e, N8 d  H- @9 W水煮鲶鱼材料:
0 r2 ~  U: I" y+ i主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。# g: K" {" ]8 x' Q9 E

8 k# z0 r' t1 e4 Z% |/ z- T4 Y5 ^! a" K) l. \) |
做法:1 j/ S2 I7 f6 b' A' B& M, X4 U, x
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 0 ~; t* v* C( |( r+ B
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
$ Z/ a7 Q# D' k: k3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
2 R. Q- N8 @8 |( Z* V4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 + R# S+ r. J  E; O
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。5 z  }4 f3 ^! I4 @# @5 g
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鲶鱼头豆腐汤  - k- M& t4 f! I% ^; i
鲶鱼头豆腐汤材料:+ f! E! _, D! I" z
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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( m( ]! G3 Q1 ~/ m
做法:& A1 l7 _# e; r0 P6 F; D4 x& n9 J) P9 W2 i
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
) t, I) y7 `) o( @0 I4 v* m2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝# R( r' I9 B' Z: e; I
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头8 W  o( |7 k* V
4.大火烧开后炖半个小时. q4 v' r6 Y! x. w+ H
; R% q3 ]! y7 ~1 c6 c5 k6 y

; n( W3 r7 s: r酸菜炖鲶鱼  
9 g# d$ U* m& z8 W. d酸菜炖鲶鱼简介:4 u% m4 {1 u  B& D8 o' h3 M/ J# g
咸香味醇。 2 m3 @# M0 P/ p- m

9 P  H0 ^9 V% K: m/ p; Y7 o2 b材料:
+ ?3 I: F- t+ ^& X7 h  K& y主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 1 n- P6 r) B3 A0 x! E5 {/ W( Q
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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$ b' [/ ~5 v, R5 y+ o; t; F% T7 w/ z$ K' D0 r4 v
做法:% g( ?9 L& h& ~# b- \1 _
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
) x4 Z3 ?) `7 c. }- a) v( r2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
* m. }& j9 t" m" j3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。% d* P; T) ?! l
9 X, T  j) h; S2 g+ c# b$ Q! O9 Q

1 P" Q- P( W9 s$ n, v鲶鱼鸡蛋什锦汤  $ w( f; N. J/ }* F8 p. |- S
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
4 z; e8 l* n8 u! \7 [& e; ?鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
) T0 x3 M: N" y0 V( Z- {$ n
. C0 S& b- p4 L" [* j# v材料:. V& t+ K* O! F( W% N. p3 C+ i6 M. V
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋, X9 c6 h6 [+ h' i1 }* |
0 L6 x0 X0 e9 x$ F: V3 {

  i- p/ W' D# Y; i做法:
7 F) y+ Y5 Q* \7 X" s1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
2 n2 Q( v. Z5 i) K2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
# t' S6 v/ h' N+ j" i7 R0 B2 m3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
% J( y. H& M) P9 r4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
2 G- W  z+ J0 _5 _. {5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
- A2 M9 t& r$ E- R, l- N: U0 B+ z  I! m6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
! P  H' w7 U2 m/ X0 W: V$ b
/ V1 k& }1 c  D" i* i* k2 ~! s& S
8 J7 j' A# e1 a, b) l$ I8 Y* D铁板鲇鱼  
/ T7 A: p0 o6 t2 ~: G7 s3 ]铁板鲇鱼材料:
. E- K, u* g4 l' a/ t2 y. |主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜& N% v  H- d! e
$ `7 e6 H, P+ K3 L# }/ y
' t+ m8 h; g: W2 P' |& r6 Q
做法:: w9 ?8 A- ^7 e. I( W
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
& @# ], n, F6 E: Z4 _2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
8 J% t1 |: J  z1 t( R$ j3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。' y+ r$ n8 L3 I' @$ U0 R
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。8 {6 `) p; D, ?0 @

' A. J" S/ M4 d  V3 F, b5 u; B, U
! e2 e3 n& @7 \9 y& W" O' R蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
+ O+ x+ O* E/ Z+ t主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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6 R3 I% a; l/ A& c做法:& T  ?! q3 _# [% m# Y9 O
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 / _+ t! F" i! P  T
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的