豫菜汤品-酸辣肚丝汤
5 p; Q' ]5 U' a+ R$ k菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   ( J+ \5 ~1 N/ r
工艺：煮  
$ Y1 k; `4 B) a1 O/ u- @酸辣肚丝汤的制作材料：  ' s7 p* I1 J; ]/ [+ \. @: f% p5 \
主料：猪肚200克  
6 u# A3 w! e" S4 {2 g辅料：淀粉(蚕豆)5克  
; d% ^; p6 M$ t4 E1 v# O! E$ e调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  0 L" g0 X! y5 W7 J
酸辣肚丝汤的做法：  " Z" c% f$ a. C4 L3 C; l7 c9 e. |
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
% z, s9 A- T. V" H2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  " T: _/ ?( p" Z* R. e$ |1 ]
3. 姜洗净，切丝；  
, l) h" n! p3 Q: [- u4. 香菜洗净，备用；  
: L* u6 J/ E6 S5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   / T* X1 K3 g8 Z  ^
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  : Z6 F- ~" p( J
油即成；  - e2 ]9 }; T- @& ]. }
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
# Z* _, d+ m" W% u& |酸辣肚丝汤的制作要诀：  : q3 S+ Q. N8 Q% x7 O
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
# y7 A) i# I! N$ M' [% e+ Q2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
8 |2 l* I6 q4 L- z明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？