关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 & P5 y( v% V/ c, P' e6 m/ R' Q
口味：五香味      工艺：卤
6 [% @9 E8 ?! w# r关记烧鸡的制作材料：
% q) ]7 G4 ?* A7 Z5 p) {' f( U主料：鸡7500克2 g1 O9 S3 g; U  O: A4 _
辅料：莲藕50克, e1 e# o8 |; O6 _- B2 ?) A" \
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克* w$ i$ j+ @) i1 \+ E/ g& \( O

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. h- q1 Z- Y7 `6 @关记烧鸡的特色：. v7 `8 i2 q0 `6 h
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
3 B$ c; o; k$ L  i6 Q5 W教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
/ ~  D% H3 \# \8 E% S4 H1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；5 X$ D* i% v" B/ c8 m+ A' Y
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；  d7 B9 e4 j, d
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
7 s( h* v) U% h3 P" j! o: L% C4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；8 ^. W. [4 B4 e4 ^1 @! H7 M# H7 m) w
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：
0 A  }; Q/ u7 e6 J4 T1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
8 }) D2 m4 l$ m" m2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；: ~4 m/ |0 [, q; @3 Q& Z' O) E
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；' l; R5 M1 l- }9 }8 H- g
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！! K+ W4 u+ \: d
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊