凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
% \' d6 Q- c$ B' A5 a9 B/ D9 |6 b所属菜系  苏菜 ' H7 s( G" U- [
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 0 ~- j+ ~+ a# N  w/ u1 D
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 & c7 G2 y3 w0 e
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0 P* ?/ S; I' y% C9 L7 E1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。7 l3 Y1 {# }0 ^4 D5 L

% v2 O! Q- Y) ]7 Y- w- @' J1 P2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 4 {+ \/ r% H& `5 c, F; {! w

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