美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！& k# I5 h0 I( }7 N9 @" ^
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~, G$ r) B  e6 X# C3 T' D
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
4 J+ D$ C; s3 e　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
8 a5 Z8 l3 l, Y/ `# }% ~$ G1 V; w　　【做法】* l0 T' D' d. u. a' D0 M* Q
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
* k# W' ~7 e+ Y. c* Z! E9 q2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
, G: K1 A+ E& G3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；) K- [6 G8 |8 I
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；, p* L# K2 T1 I
6.小红辣椒切圈，蒜切片；! D! U/ D( B* Z$ A& j9 C: [

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；% [) |2 Y% W0 J% v5 M- r& h
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；6 N& a0 H7 Q" u3 Y
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
9 v4 r; n8 ^0 h& D11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
6 q8 j5 o7 h4 ^! v, x12.盛入干锅中，边加热边食用。- z5 M% p+ d* X/ m: \* b

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；4 O( B& Q/ ^1 m7 g! _" a
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。