[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!2 s1 k4 X/ g6 r7 H0 ]/ |
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（一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
" I6 B' c; e1 Z. I) @) }此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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6 U4 ]  Q% h) V（二）蚝油料：( X. n: y& _& T# d/ Y  v0 R# P  G
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。! F! r8 ?: E  Q9 H7 C; u& U* |5 V

! m( ^' [5 e7 D+ ~0 e0 k0 w1 h" J! o此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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8 s6 s% p; a1 q5 r. ^6 s/ |2 L  y（三）红油蒜泥料：' C" _+ ^/ ^/ P8 W1 \' v

& s7 R7 X; A2 ^- S8 v四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
( v* O' l( I/ h5 I9 K9 I: [此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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3 u8 a" K# Y% U3 H（四）怪味料：+ d3 ~" R9 V; C- D' a- t& K7 z/ r
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。  k) Q0 ]6 p4 c: I# e$ Q

4 o; ^  z" |4 p* c（五）乳腐汁料：
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  @/ A8 H/ A9 |1 F先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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' b0 X( z: x$ W, D- U9 A此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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& J" {1 R! B6 I% d1 J  F* `（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。5 O" i+ B/ b- ^, ~; _0 X+ G
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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4 ?0 c+ _$ V7 _' U- g. F（七）姜汁料：0 X; ~8 z4 n& t7 a' N! u
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。. @( g9 u9 T0 q+ @: Z
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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4 z3 t- M9 W5 u+ _( s) _（八）麻酱油料：3 D% F- z& X  {7 }  s( e* X& a
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。/ W* C2 h) k- u9 @, [7 A
此料适配各种火锅。