[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
! \7 [9 P/ ]3 _  v" d: K4 E老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
' G  l- Y3 Z( c2 h超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！: {' T, m2 H; q! p

& j9 O0 _* O+ ^2 f好吃馅饼制作的几大步骤：
) I6 J/ |' Z( l: t( x做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅" k! P8 X, e* [. t
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
# W0 @, j. p2 j0 D馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
9 A; Y( [4 ?( X+ \好吃做法二：擀面皮9 o, b$ Q, I% i3 U

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3 w4 f- B: ?7 d8 E- Y0 l8 n面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。4 v  V0 b7 D) T6 e$ |
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好吃做法三：馅料的制作2 b- K" v2 V1 _' C
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口) y; z! u4 d2 W5 M$ u9 O2 ]

1 ~' U# g. B* J$ r6 v( u" K花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
# u( ^: j7 ?8 Y- O猪肉馅最原味2 Q  m: n" M; Q3 A9 V/ o$ y

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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。) T; i' m( b% u) ]+ ]# `, z
牛肉馅最受欢迎0 ~6 ?' ]% H& t

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3 c* n  H( E0 p) {牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
. Z0 \9 ^9 w& U. M( ]2 n好吃做法四：包馅饼3 b2 [* E' K, X2 ]; K. V' C
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
9 ]2 t+ B+ b- p. N# i% z好之做法五：煎馅饼. F8 X3 o( N6 V+ p; l- y

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作
; ]8 \  V7 W' E冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
( e/ z: J9 t" W* |材料︰
) B4 B: p( g4 S* A$ D2 e中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰
/ N* w" ]5 `, u  o5 _) J/ o/ J" X6 E1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
# a' L% B) p7 S3 C2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。3 K: U# c* D) N6 F7 k1 e7 s2 f
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DIY小贴士：  D3 g7 g1 x' t5 i
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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- K6 d% Q+ V% j制作实例：牛肉馅饼的制作: U* d  Z: \0 x) t- |6 ?  s9 _
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材料" B* ~# E% w6 ~* Z! [: o
瘦牛绞肉......190克4 M: W. d2 e9 o- o) R* m9 y" i. \
肥油......60克
4 ?9 `, C4 W" O+ h韭菜......150克
! W" |' L3 |* S; i: N0 i+ c# |花椒水......50克) [* `' z6 x  Z5 t5 {$ W
冷水面团......600克% c( C4 V) {3 d; V! J  H
煎油......4大匙
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( \2 h* r8 l" t9 l* M# I) w调味料; ]. c9 I; y5 \! I: _/ s" o- E
盐......1茶匙3 q) d" b" D3 }: r
味精......1茶匙! g, p+ m# b9 T9 D# [) [- x
糖......1/2茶匙
! f8 D$ Q+ g( b: U7 l白胡椒粉......1/2茶匙
* e+ y; o) s& o  U2 Q( M$ I黑胡椒粉......1茶匙
4 e' R" J1 {; n) y6 E0 w* U蒜泥......1茶匙6 {: \$ r) M1 B& j+ O
香油......1大匙( j' `. E! o; `
洋葱末.......1大匙
) T5 ]! i8 @( ^酱油膏.......1茶匙" D; G  ^% x& n4 Q7 d. C$ F3 W
牛肉馅饼作法：
% Q  a& H, V1 C+ _1. 韭菜切细备用。 $ c& }) @! t" M2 h
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 - J- e7 q* z0 E" K& O. U& }
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
* w( B9 S8 N# C& H# w2 e/ h5 W* \4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 5 W2 S5 E( L% a" u
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 % L* g( n0 z. R1 [
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。5 l/ j5 M9 R% `
DIY小贴士：
  U7 l5 f1 g2 A. z刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。