主料：猪里脊肉200克
7 v: h; f5 F% s& k1 |4 `5 a3 ]辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
4 K0 p2 t0 z# q调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克) t: H; b( H7 K' i3 W2 M
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制作:$ Z+ i! Q( h) M3 K
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；1 R/ F+ F1 j; o* q8 Q+ H: n9 f
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；+ U# v& Q1 H$ Z. ~3 J& X. D
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；& d7 x( ?& j$ \
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
" U! v& G. O/ J9 b7 l- y5 q  E( e5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；) j- W: P! v- B$ a; a+ f8 y" h
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
; ]" {- C6 ]4 r8 ~' t% [, d7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；4 j  G4 h  g0 @3 \% K
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
" c" s! O3 N" Z* J9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
- F) @$ p! [' ^  K$ o10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
8 ]- \. D$ H1 n; S11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
+ ^/ A% z2 H! y8 h9 n8 p12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；; {0 E9 Q! ]4 t7 ?( s4 L, p
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。