[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克5 H" Y. {, T7 M- _
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
  U7 q$ X0 ?9 H( T6 `/ ^8 W调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克' H- k4 t9 E, P! e3 a, S
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制作:
1 d7 _' f4 Y' o+ `2 x5 U1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
; \  w4 @0 r& M* u% @2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；; k; X! ?/ k% ]
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
( k8 p, p( j& A4 h' U, Q4. 油菜心择洗干净，一劈为二；1 X  g( U5 y- `$ k& [" \) b
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
( |& s1 P' m$ ?) x$ E+ O# }6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
5 n5 j& U5 ^% j. F7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；+ k9 e. S$ X0 A7 E  |: Y6 ^5 N
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
( l+ X# |: I9 m+ ?6 \6 R0 g) k9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。