草鱼  一条（约重700克）         % p& l% Q( i1 [5 W! I+ w
绍酒      25毫升 $ ?! f. ]& w4 k0 I+ x
酱油      75毫升             9 r7 S+ H- E) c
姜未      2.5克 ! {# K. r. T  b# ]+ x
白糖      60克
2 ^. C  s6 V0 W- b: Y湿淀粉   50克    ( T& J& ~' @% C4 Y$ ~. {7 Z
米醋      50毫升  ) Q( w9 ~' `5 d. Y( }7 {* R
胡椒粉   适量
; Q1 |. `' ]# X5 M0 @0 l/ l    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
* O9 A$ u8 r7 y+ [- u' P2 g0 h$ T0 E0 W泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  ! W( c$ C! M5 h) J' q! z
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  $ y: a5 j' _3 c" h7 j6 j" e/ f
制法：  + T) O- S+ T  r. _
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
$ I' S. q3 n# ^1 b1 F' j* h2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
$ i2 k- E* Q: l, D1 Y' u  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
0 d* y0 q/ D+ `* J  一长刀，不要损伤鱼皮。  / B0 x. l  W0 L1 ~; F
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
! u# k4 p% _( @+ I- {  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  $ E8 w5 u2 b; m9 z/ A5 f/ m
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
8 d# @# u) r2 w9 D7 y9 b2 M0 i  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
3 D8 H( _! x6 ^4 T  p4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老