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小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉4 a. `, a1 e; P; Z3 `3 ?2 O, l, @
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7 J F2 y, @3 [- d- X+ f材料：9 D) K+ _: E+ x6 L2 a+ Y" m
( o K. @% Q" B5 L# N7 O$ c猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
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做法：5 u5 F+ U" y/ H2 E
4 b% C& z6 u& L% E
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
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3 |! d7 n" {: r' h( |2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
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3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
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4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。( q! i# _/ W$ F
/ t5 m8 s" ~3 S2 P& b" B5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。# Y0 ^% L+ G5 I( `+ H
1 B& f2 \/ D) _) x" f' B6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
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; B; ~- c1 U; J S, G3 i" @小贴士：8 f% X$ v6 W: W+ a
6 |: U+ K, j6 z/ J3 d9 m1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。/ l& a: _! ?/ R C' e
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拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
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1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
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2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。# L5 }4 u/ u3 e
3 V& g4 K; }8 Z0 N1 N3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。- f* \+ q) c+ c# j$ H. |' N
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