这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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主料：紫色长茄、猪肉6 g- F5 E: z% F! o( F7 K7 |6 R; a6 F& T
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
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1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。+ u2 j5 d3 i6 V& Q* w+ R8 Z

$ x- f6 ^  E$ g' Y" m) x$ h( l, o2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。% Y* g9 u; ^& i
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3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。# U4 ~% l+ x7 M8 Y" N$ v5 V1 h1 S
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
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+ ?' s  l3 U  Q, s4 \5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
  `2 N7 {+ w- E5 Z虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。