[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) / T& I- e' z: q0 q
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    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) 7 ^1 k1 s1 k8 I! q
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
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7 F+ Y' V; f) D- J    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)
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2 T( y6 o" N+ s    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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8 U. J$ }% V& W4 ?    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
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    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 ( U. _* A# [& V- ^0 D# x
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7 Y  H0 i7 \4 s0 @& p7 y    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。
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    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 - H+ Z7 w' c6 w) U7 d

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    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。 * B$ B$ q( G1 l6 g8 K' x) z/ m
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3 c( q! e9 P5 V5 m3 c8 b    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。 4 y+ I3 q4 M7 E; Q$ r0 R- |" j
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; E6 W1 s7 H3 V6 x$ V7 X- B    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
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    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 0 n& O  V6 G" |* I# H( G5 S* d1 p

& M0 v6 x' D; w0 E( R. ^1 e6 K; Z    贴士
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9 |4 F; P! [  V% Z    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。 " ^* l  g5 c4 Q. Y2 ^5 i. n+ z, I/ j
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 + M$ d- \# e$ p! ^

) a, \. q4 ]4 V  B' z+ Y8 i0 w    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。
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    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。