[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸 4 [: K; d( ?" z5 z) S2 {) d
油淋斑鸠的制作材料：
, C7 ?3 |' I/ ]0 I主料：斑鸠900克 / @" R* q: @8 }! }# s5 O+ ?
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, - m* P) C5 b7 c2 b! l3 K! q
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 - |& x5 f0 l8 z2 O& r
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油淋斑鸠的特色：
$ x( e2 x- Z' R( o焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
0 P) z0 A% `% N& h0 o: y: ^- c油淋斑鸠的做法： & N6 W; d) v5 [* X' ]) {
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
) y2 i0 D+ V4 N4 w# a( _' D) w2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 ( a/ }7 ~0 Q, u' n
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 : f! E* G. t* m' _% a2 T% n

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油淋斑鸠的制作要诀：
% P3 k% w) S3 S: \" A- @因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 - y' a1 D5 g& c

6 n/ C3 r5 [1 p. r' Q食物相克 . B$ Y1 j$ P' O- f/ z$ z) {( Y) k1 J
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 8 p$ ?) g/ f; [, b/ C
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
' [0 E  P) M8 S& e花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。