双味桂鱼卷：补虚养生[1P]
3 Q+ `$ y0 Q' R9 l1 l( ~
" L3 Q/ _- |" {5 {7 V4 @
+ I9 P# t9 _3 _; T# C& t5 p8 C! f& r  Z2 S, `
　　菜品：双味桂鱼卷0 v) [0 i$ D' k7 U5 }3 ?
( K- ?$ W: m) f6 X( L1 k$ X
　　工艺：滑溜3 l4 T2 g) X3 c1 a* g

! |0 C# p+ k! U& V6 T* Z- |1 ?　　口味：酸甜味
8 k1 r& l+ d  H+ M; L- }) `7 h7 n& N4 |/ d% T$ v
　　主料：鳜鱼 400克8 v4 G" {8 `+ ~0 g" A

* ~" u% J# e0 D2 g　　辅料：酱姜 50克 香菇(鲜) 50克 冬笋 70克 丝瓜 400克 鸡蛋清 50克. c$ x# @7 j% m3 A+ h# Q  B

8 k+ l9 m  a% {( C　　调料：猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄酱 50克 白砂糖 20克 大葱 25克 香油 15克 各适量* n2 ]7 [: m6 p) k6 x
/ @5 I, c+ m7 w: q+ ^
　　制作工艺
, L! ~. O$ g& P8 Z
) s! R3 N5 Z8 K2 U# {" E8 \& ^4 }4 x" p　　1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。
- ]8 T9 b1 U% A8 w( k7 \/ E, p; j# l1 v$ V
　　2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。- f- R/ U5 H; b9 i/ U
. p: j, W/ ~7 G
　　3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。
6 N/ z! U" U, K' y3 r( w8 A3 p
: J% y' `, t% Y) L3 \$ g" m" a　　工艺提示" T. p/ k/ U9 u0 x$ g
2 |6 T9 w- @$ p+ `
　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。% M5 I. }6 r$ a' _
1 y' R8 z2 }8 V5 l4 }! b9 @. w7 V
　　菜品口感
4 {& h7 Y- B) \' N( @& A
1 \. j  {# `9 @: K7 j　　红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。9 F' ~: Y( @/ }1 G7 P. r/ @( P

: K; E; t9 O% j0 v　　食谱营养4 o5 ?" O( y6 g+ U: p
3 E" H- P$ z2 A* w% N8 Z
　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。, ?) h  }8 d" p. [2 T
0 `% j! z& G$ S$ t9 I2 v( [
　　香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
! e% V8 i3 x+ r4 U8 A% O3 G; l) m- ^: I2 C
　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
( F, n. [1 k* n$ s$ Y* f1 S+ L9 A# D3 m+ d: s5 s/ L# F' R
　　丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
' n2 }7 v& A4 k% e3 c
3 v3 [" D. j( y9 ~. |9 B  x　　食谱相克6 ?) {" [6 N. Y! e9 r% i; T8 V

- {1 u( C2 o' A$ B% [, x　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
4 B  @4 @& ]) z1 B! |! j# {) Y. H, @$ r% ^' r
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。+ o- v3 [+ J: @! O6 q& }

8 m6 O& L1 A3 ]& X# U0 d/ X[ 本帖最后由 123456boy 于 2008-8-1 13:11 编辑 ]

好营养奥！可惜我们这里没卖得真想给家里的老人和孩子做上吃

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到

双味桂鱼卷
) X' _  h; ?  ]( l# D& N看上去真不错，而且营养价值高，是好东东哦

这个菜造型看上去很特别，味道不知道好不好，

这个菜非常有意思啊,不过这些材料搭配到一起不知道营养方面怎么样!

看着就想吃，而且营养价值高，真想尝一下，只可惜家附近吃不到