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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面
  q. k; w5 w5 V; Z: [, V6 B  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
. L' W, _$ T! z6 {9 \  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多- I, N. u5 l' w% y4 z3 [0 n, R
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  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~1 B% x6 F  C5 y* `9 ?
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面7 t3 @# ^7 g( s% |- Q" M; E
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& T$ L0 Y2 L9 k. w- d  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
3 y, V3 H7 W. f. a6 u, v  b  要用巧力才能事半功倍
; D' {6 i5 K0 E7 f% l9 B  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道2 Z1 D$ V9 o( K  h7 }* F
  
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. ~. \% f+ w* j6 V* y" X  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉8 _" V/ i0 X9 V. g5 t
  
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! P4 w! `1 _: o  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
7 N2 A1 u9 U' d) D% G: }  只是要小心不要切到手# T% J" ?2 @& D& z5 x# }
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
/ o4 a8 U! J* @6 W  I8 ^  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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" ^' v  \6 G+ W+ _, ~  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了" N* F7 z3 m' ?) d
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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  生肉切片~~~& |6 s/ N1 v1 E5 W9 U1 w; i
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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, O( H$ h  T$ s' H$ u1 x  黃瓜切成細絲,備用
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  下面說說具體的做法:
- S# [! G& c! ?2 U( s" q  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
; j+ e* @$ g! h9 }8 L2 h  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均* ?# `$ Q; V4 D2 j6 Z" ^
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
8 G# O2 `/ h  `  H+ X( N  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉+ r9 s0 F: [- W- p# I# m8 v" ?
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~. r! A9 _  k/ v6 C( z5 [
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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! E6 A  {2 }9 B+ m( i  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。& X, a; s: f  p: ]% c
  
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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