手擀打鹵面
q. k; w5 w5 V; Z: [, V6 B 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
. L' W, _$ T! z6 {9 \ 放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
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揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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& T$ L0 Y2 L9 k. w- d 用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
3 y, V3 H7 W. f. a6 u, v b 要用巧力才能事半功倍
; D' {6 i5 K0 E7 f% l9 B 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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. ~. \% f+ w* j6 V* y" X 然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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! P4 w! `1 _: o 把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
7 N2 A1 u9 U' d) D% G: } 只是要小心不要切到手
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切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
/ o4 a8 U! J* @6 W I8 ^ 實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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" ^' v \6 G+ W+ _, ~ 切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
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下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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生肉切片~~~
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豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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, O( H$ h T$ s' H$ u1 x 黃瓜切成細絲,備用
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下面說說具體的做法:
- S# [! G& c! ?2 U( s" q 1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
; j+ e* @$ g! h9 }8 L2 h 2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
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3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
8 G# O2 `/ h ` H+ X( N 4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
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5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
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關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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! E6 A {2 }9 B+ m( i 将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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