用料：
* i. p. S9 ~0 o% n/ D  Y　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。' i, Q3 ~3 P% `% x2 l9 W7 ^
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
) B1 P: n" V. \' P6 w: C　　3、大葱白三两。
# i+ a: o3 d5 [/ x　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。) v; x9 v' `5 W  S; \& m; L
　　5、老姜一块。
  M, j$ r( }: e( w: e　　6、独蒜两个。
! c0 Q7 Y0 u. y- P　　7、花椒一咖啡匙。
* s, _. d: l, c. F% j( u　　8、油辣一大匙。# d& ?& D& m' Y) Q4 J
　　9、白糖两咖啡匙。  b* i9 t( E! z, s/ E9 i
　　10、醋两大匙。
+ N- y- X1 f. ]3 p+ M4 `　　11、生抽两大匙。% D8 U) }( z' Q- }  g% r
　　12、淀粉一匙。
# ^1 Y) C7 A$ N) s! \3 q　　13、料酒四大匙。
3 e; m5 V5 u4 G& d0 |1 `' A　　14、汤或水三分之一杯。
6 T/ Y4 Y! K- m1 C- K　　15、盐适量。* H  E: g( i. g. r. L4 e# u1 p) C
　　做法：7 q/ t$ V5 X, g& N
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。2 b/ Y9 C0 Z( V$ n$ n4 B$ v
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。5 ?- ^* i% }. c( K/ C$ i
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。2 I. a( u* G- f& y3 f" a3 k
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。( o# \3 f5 q- e
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
4 o/ c( i+ F4 b: K8 v　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
) h, b& u  p" ?　　7、收干汤汁后下腰果。6 m$ |6 H7 D# Q* K
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!