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. y* z. y' O6 j【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
# B. C" l1 _" O/ D【做法】：
/ h) S8 q9 m. Q0 W7 {1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
# _: J! @- t) |+ u2. 葱切段、姜切片。
1 T/ O/ X, l: G1 s* D: b0 Q3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
" T9 H5 E+ }, W- L9 Z2 A4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
" V1 {- _; n/ i. Y# e+ f$ F5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。( ^/ \0 U5 L) i& k5 H& d4 F
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。1 p% R1 e0 h+ W1 e

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! g1 E' |) g# S0 Y; X. i2 d4 L【碎碎念】：
: ~$ u, w9 D3 V3 P- J4 A9 f1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
& k/ Z% L2 Y( ~: \: l, O2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
! o1 X: j& B* ]; M9 K3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
1 V4 H1 j% U3 ]( W- g5 {2。味道是灵魂；
/ ^8 \9 M/ e1 Y) c0 {3。时间和火侯的把握是成功经验；
' j$ z, N8 S9 Y( [0 u4。肉得选上好的；; R1 k: \- C+ j  K# l7 b
5。新鲜和土猪为上；% _, w; A, q7 ?% r. o+ l7 V
6。水得用矿泉水- e2 P+ A% X+ d4 s2 y& m
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  # d8 Q! S" b! I

! p% h. A+ N* s1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 # c* V, \; }' w+ \- E
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 - g* B0 T0 R* X+ |! {  N
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 . U, F3 g/ q, H- ]; a4 }
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
5 i5 D" c# c7 e8 Y( F5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
# f2 w. x/ f; a1 ~1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
$ ^: d: {2 y% f* Q, Z2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
3 N! [& l) H# J- \3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了