豫菜汤品-酸辣肚丝汤% C9 M! t6 t1 r2 G! R: A
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   * P7 o. j: a/ u, B$ w" r
工艺：煮  ( D! G* F, C1 z: S9 j/ F" ^
酸辣肚丝汤的制作材料：  " u: C0 }1 _' G2 l& |" _& `
主料：猪肚200克  
6 x' v; M4 {7 j+ d1 Y辅料：淀粉(蚕豆)5克  
0 Z8 Y% M0 P/ D) t  p2 R. b3 _调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  ! I/ Q0 S5 \* g9 @
酸辣肚丝汤的做法：  . n0 \% G7 W! D5 \
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  " h, `" t0 C3 b
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
0 g/ z( }( ]2 J3 v) s3. 姜洗净，切丝；  
& c$ P: }" r* S, E2 U2 R4. 香菜洗净，备用；  
8 J& W' d% @3 J, o9 l6 k5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
: l2 T2 h: _( Z6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
3 a" `% ~2 P* g" ^0 j2 [1 N油即成；  . ?9 m8 v; L1 v! ]! B4 C3 }7 u$ P
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  ) i* ?3 N- Y/ [- i" x! F
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
/ r, f( @- L# F8 J, k6 o1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；    [! j* w% h4 c' b8 X0 \
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 3 F# d$ B4 u, K, z! Q
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？