草鱼  一条（约重700克）         
/ o2 L$ Q& f$ q8 u2 Y* M4 p4 ^绍酒      25毫升
- I9 F9 E2 r5 k- l酱油      75毫升             9 U' C$ a1 P1 i, s/ W. N, o
姜未      2.5克
/ ]8 a; C" h  m. l* p( ?" M白糖      60克 % a- u- r  r( s
湿淀粉   50克   
3 v/ y4 N' s3 \% Q' r# }1 u! V米醋      50毫升  
9 i3 ?$ @1 c  z' j( J, G胡椒粉   适量
+ n9 a* f! W4 ?4 w* `    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
* u, p: C$ n0 N7 I# |泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  7 n* c5 r' u  s; z; [
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  $ y/ Q& G" ^4 I) `9 ?
制法：  9 i% q* A. C$ C- V
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
# z$ C5 j! Q9 E( k2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
1 R- O% j6 G, P" S/ n/ I. i0 N  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
) j3 M  _$ y' M8 J8 @  一长刀，不要损伤鱼皮。  ; n. D. F, |2 w# [9 ?. K
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
2 o; B/ J9 C# D! q- p+ q  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  4 r5 r! M" O! o% o
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  6 U- |/ ^- @" P* Z
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  " o! Z. p/ j$ W
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老