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海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。
2 t2 U' E- a; M8 j" S9 N$ D　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。: u9 h% b5 r- k: F
　　 这里介绍的是传统制作法。& r$ K# S# \  M: Y
　　 用料：" R3 p# N; u! m) ]
　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４ 条。) A, Y+ r5 ^/ ~2 a7 c1 c
　　 制法：$ C7 C8 i& L4 i
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中 稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。
$ X; i$ u" ]  f$ l2 m. O6 t2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。
) x' n' p/ I9 o- R# P, y　　特点：: z2 K( Z- ~1 v( H* W& ^
　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.